Hur man gör svart smör glasyr för muffins

Hur man gör svart smör glasyr för muffins vattnet

Smör

Smör framställs genom kärning grädde tills fetter separat från den flytande (kärnmjölk) och smöret är i ett halvfast tillstånd. Mest smör som säljs i dag är från komjölk utan smör kan också framställas av mjölk från buffel, kamel, get, tacka, och ston. Man tror att de Nomads först upptäckte smörtillverkning av misstag. De sägs ha samlat mjölk från kor och getter, separerade grädden från mjölken, och kontinuerligt blandas grädden tills den förvandlas till smör.

I Nordamerika smör måste innehålla minst 80 procent smörfett, högst 16% vatten och 2% mjölktorrsubstans. Ibland ett färgämne (Annatto) tillsätts till smör för att ge det en djup gul färg. Annatto används också för enhetlighet i färg året som den naturliga färgen på smör kan variera från en krämig vit till gyllengul. Färgen beror på kosten för mjölkko. Regioner som har den rikaste betesmark sägs att producera den bästa smör.


Smör betygsätts av bokstavskoden, och ibland en numerisk nummer, enligt smak, färg, konsistens, arom och kropp. AA (93 poäng), A (92 poäng), och B (90 poäng) är bokstavskoder och numeriska poäng används. Egenskaperna att leta efter i en bra smör i rumstemperatur är att det är tätt med några luftbubblor, bör inte vara klumpar, klibbig eller spröd, och ingen svettning.

Smör finns i två former saltat och osaltat (söta). Osaltat smör har en hållbarhet på cirka tre månader kylda eftersom det innehåller inga konserveringsmedel. Saltat smör har en längre hållbarhet (upp till 5 månader) eftersom salt fungerar som konserveringsmedel. Däremot kan salt övermanna den söta smaken av smör och kan även dölja eventuella lukter. Mängden salt tillsätts till saltat smör kan variera från tillverkare till tillverkare och det är svårt att veta hur mycket extra salt för att lägga till ditt recept. Tumregeln är att om du ersätta saltade för osaltat smör i ett recept, utelämnar extra salt i receptet (dvs Uteslut. Tesked salt per halv kopp (113 gram) smör).

De flesta smör har ett utgångsdatum på det. Det bör förvaras väl insvept i folie bort från alla starka lukter och i den kallaste delen av kylskåpet. Folie användes för att förhindra exponering för ljus och luft som kan orsaka smöret att oxidera och bli inaktuella. Kontrollera smör fräschör genom att skära en liten bit och utsidan av smöret bör vara samma färg som insidan. Om utsidan är en mörkare färg än insidan smöret har oxiderat. Du kan frysa smör för cirka sex månader. Se bara till att tina upp smöret över natten i kylskåp innan den används. Det är bäst att inte använda smör som har varit fryst för bakning, som frysning kan påverka strukturen på smör och ändra dess fukthalt. När smöret tinar det kan vara korniga med droppar vatten.

Smör tillför smak och textur till din bakning och hjälper till att hålla det fräscht. Temperaturen hos smöret är mycket viktigt i bakning. När rumstemperatur smör används i receptet innebär detta din smör bör vara mellan 65 grader F (18 grader C) och 70 grader F (21 grader C). Denna temperatur kan den maximala mängden luft att bli slagna i din smet. Denna utarmning eller slå av din smör eller smör och socker skapar luftbubblor som din leavener (bakpulver eller bakpulver) kommer att öka under gräddningen. De flesta experter rekommenderar fyra till fem minuter utarmning av smör för maximal luftning.

Kallt smör används i vissa bakning (pajskorpor). Med denna metod smöret inte absorberas lika mycket av stärkelsen i mjölet och lager resulterar när bakat skapa avflagning.

Vispat smör är smör som har haft luft vispad in i den att öka sin volym. Det ska aldrig användas vid bakning. Vispat smör är lättare att sprida sig, även när den är kall.

"När det gäller smör mot margarin, jag litar kor mer än kemister."

1 msk = 14 g

Ghee är skirat smör som har kokat längre för att ta bort Allt vattnet så att det kan lagras under längre perioder (både kylda och vid rumstemperatur). Populär i Indien. Kan användas för fritering.

Notera: Kan ersätta 8 uns (226 gram) av lätt saltat smör för 8 uns osaltat smör, men ta bort halv tesked (3,5 gram) salt från recept.

TIPS: Rumstemperatur smör innebär smöret bör endast ge något när man trycker med pekfingret.

Användning av material på alla sidor på domänerna Joyofbaking.com. joyofbaking.mobi, den Joyofbaking.com Facebook-sida. @joyofbaking på Twitter. den Joyofbaking.com RSS-flöde. e-postlistan Joyofbaking.com den Joyofbaking1 YouTube-kanal och alla e-postmeddelanden som skickas från @ joyofbaking.com är helt med risk för användaren och deras ägare kommer iFood Media LLC inte hållas ansvariga för eventuella skador som direkt eller indirekt följd av användning.

Referenser citerade kan inkludera en länk för att köpa den refererade boken på Amazon.com. Joyofbaking.com får en provision på alla inköp till följd av dessa länkar.

Denna webbplats och innehållet inte godkänt eller sponsras av ägaren till "Joy of Cooking" serie av böcker eller dess förlaget Simon & Schuster, Inc. och är inte relaterad till "Joy Baker" böcker och webbplats. Video ikoner efter Asher.

Innehåll i någon form får inte kopieras eller användas utan skriftligt tillstånd från Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Studenter och ideella lärare kan använda innehåll utan tillstånd med rätt kredit.

En bakning resurs på Internet sedan 1997

Copyright 1997-2017 iFood Media LLC

Källa: www.joyofbaking.com

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

14 − tretton =